食品伙伴网讯 12月20日，广东省市监局发布2021年第51期通报，检出37批次不合格食品，涉及微生物污染、重金属污染、食品添加剂超范围使用及其他指标问题。

　　27批次食品检出微生物污染问题

　　27批次食品检出微生物污染问题，占不合格总数的73%。分别为顺德区杏坛镇舒购百货店销售的标称佛山市顺德区绱纯食品有限公司生产的绿豆沙冰（清型雪泥），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；顺德区杏坛李素兰副食店销售的标称佛山市顺德区绱纯食品有限公司生产的绿豆沙冰（清型雪泥），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区钟落潭德财商店销售的标称中山市凯瑞食品有限公司生产的仙草奶茶味冰沙饮品，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区沙湾平平百货店销售的标称中山市凯瑞食品有限公司生产的仙草奶茶味冰沙饮品，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；中山市民众镇张业百货商场销售的标称珠海市绿冰点食品有限公司生产的绿豆沙冰（雪泥），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；中山市民众镇张业百货商场销售的标称珠海市绿冰点食品有限公司生产的奶茶味冰沙，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；中山市民众镇天启副食店销售的标称珠海市绿冰点食品有限公司生产的绿豆沙冰（雪泥），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；江海区凡梦拉面馆销售的标称日照海瑞发食品有限公司生产的模拟松叶鳕蟹柳，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；中山市古镇合品饮食店销售的标称珠海市斗门立新食品有限公司生产的干锅肥肠（吴立新牌），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；淘宝网迁益生鲜冻品商城（经营者为广州三千里餐饮管理有限公司）在淘宝（网店）销售的标称湖南阿瑞食品有限公司生产的五香鸭腿，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；淘宝网迁益生鲜冻品商城（经营者为广州三千里餐饮管理有限公司）在淘宝（网店）销售的标称临泉县多香源食品有限公司园区分公司生产的夫妻肺片，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区石基珍鲜饮食店销售的标称福建南安市仁发食品开发有限责任公司生产的冷冻花胶，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；天猫喜得佳旗舰店（经营者为广州市顶格信息科技有限公司）在天猫（网店）销售的标称广东海辉食品有限公司生产的墨鱼丸，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；山东天地健生物工程有限公司委托广东太阳神集团有限公司生产的四世同堂牌蜂胶丹参银杏叶铬胶囊，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市花都区花城小鹏农庄使用的圆碟和方碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市花都区花城鄂都菜馆使用的汤碗和菜碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市花都区花城龙味鸽餐厅使用的菜碟和汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；深圳市龙岗区黄佳文餐馆销售的标称安徽清谷食品科技有限公司生产的鱼香肉丝（速冻熟制品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；深圳市龙岗区皓东餐饮店销售的标称陕西菜字头食品科技有限公司生产的鱼香肉丝，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；新会区会城小师妹美食店销售的标称江西净菜食品有限公司生产的油豆腐烧肉，菌落总数、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）和山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；新会区会城小师妹美食店销售的标称江西净菜食品有限公司生产的腐竹烧肉，菌落总数和苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市南城歪卖先生餐饮店销售的标称南昌聚丰源餐饮管理有限公司生产的啤酒鸭，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；东莞市南城歪卖先生餐饮店销售的标称南昌聚丰源餐饮管理有限公司生产的小炒黄牛肉，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；珠海金湾区胡胖子湘菜店销售的标称长沙市天心区领尚食品厂生产的青椒猪肚，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

　　6批次食品检出重金属污染问题

　　6批次食品检出重金属污染问题，分别为广州盒马鲜生网络科技有限公司番禺区第一分公司销售的皮皮虾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海黄懂河鲜档销售的花蟹和梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区汇鲜水产店销售的花蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区林仔海鲜店销售的花蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海周妃立河鲜档销售的花蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的限量值为0.5mg/kg。镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

　　3批次食品检出食品添加剂超范围使用问题

　　3批次食品检出食品添加剂超范围使用问题，分别为淘宝网汕头潮牛食品（经营者为汕头市潮牛食品有限公司）在淘宝（网店）销售的标称汕头市百年潮香食品有限公司生产的猪肚丸（速冻生制食品），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；深圳市南山区小汁小凋餐饮店销售的标称重庆优粮食品配送服务股份有限公司生产的川味红烧肉，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市禅城区清益优餐饮店销售的标称重庆泛贝鲜食品有限公司生产的三椒肉末，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定其他速冻食品中不得检出苯甲酸及其钠盐。人体摄入少量的苯甲酸后，苯甲酸与体内的一种氨基酸生成一种无害的新物质，随尿液排出，但如果人体长期摄入检出或超标的苯甲酸及其钠盐食品，可能对会造成肝脏积累性中毒，危害人体正常代谢功能。